
中国的白酒自元朝至今有近千年的历史,也是世界上六大蒸馏酒之首,多种粮食为主原料以及丰富的制作工艺加上地域宽广,使得白酒的香型多元化上海配资之家,今天大家分享中国白酒香型地图,并解析一下白酒香型。喜欢的点个关注吧。

浓香白酒占据了整个白酒市场70%以上,是大众最喜欢的白酒香型,其代表有以五粮液、泸州老窖为首的川派浓香,风格为陈香浓郁,窖香和粮香突出,绵甜甘冽,丰满醇厚。
其次是以洋河、古井贡酒为首的江淮派浓香,风格是淡雅的己酸乙酯香气,偏绵甜柔和,但窖香、陈香、粮香上不如川酒。
还有一个是以河套王酒、伊力特酒为代表的北派浓香,主要是区域性消费,北方人比较喜欢。它的风格介于川浓和江淮派浓香之间,窖香幽雅、绵甜爽净。

酱香型白酒风味类似于酱油,拥有浓郁持久的香气,酒体表现为酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,适合长期存放,存放时间越久越好喝。
酱香型主要以贵州为主,仁怀产区更是典型代表。除了贵州之外,还有几个具备不同特点的酱香产地,四川古蔺的郎酒,湖南常德的武陵,广西的丹泉,山东的云门,东北的北大仓。

清香型白酒的主要的香气成分是乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯。
清香型白酒主要分为三大流派,一是以汾酒为首的大曲清香,用高粱、大麦、豌豆纯粮酿造,用固态地缸分离发酵,酒质最优,带着淡淡的甘蔗香甜,入口绵、落口甜、香气清正、余味干净。
二是以红星二锅头为代表的麸曲清香,原料是能喝出麸皮的味道,香气比大曲清香差,口感带有刺激性。
三是以江小白为首的小曲清香型白酒,以高粱为主要原料,带着粮香味,入口甜净,但层次感差,有一些寡淡。

凤香型是以陕西西凤酒来命名的香型,是曾经的四大香型之一,如今已逐渐没落。它的风格特点是清而不淡,浓而不艳,入口醇厚,带着烈性,落口干净爽口,集清香和浓香于一体。
米香型又称“蜜香型”,是大米为原料生产的小曲白酒,风格是蜜香清雅,入口柔顺,落口回甘,回味较短,典型代表有桂林三花酒喝广东长乐烧。

兼香型白酒至少要具有两种以上主体香,形成显著的一酒多香的风格。
兼香型因香型又分为三种,浓酱兼香(以白云边和小郎酒为代表),清酱兼香(以人民小酒为代表),浓清酱兼香(以口子窖为代表)。

老白干香型以衡水老白干为代表,其风格特点为香气清雅,口感绵柔,醇厚浓郁,绵甜甘冽。
特香型白酒以江西的四特酒为典型代表。以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀,是白酒生产中独一无二的。

馥郁香型以酒鬼酒为代表的馥郁香型集酱、浓、清三大香型于一身,香味馥郁,酒体净爽,口感醇和,丰满圆润,具有前浓、中清、后酱的特点。
豉香型白酒以广东玉冰烧为典型代表,采用大米为原料, 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味。

芝麻香的典型代表是山东的景芝酒,在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。
董香型是白酒中的特殊香型,原材料主要为大米小麦,产自遵义的董酒是典型代表,董酒也是国内唯一使用130多种纯天然本草植物制曲并且参与酿造,而又没有成为药酒的传统白酒。
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